酸菜鱼的做法：
1. 准备鱼肉和酸菜，将鱼肉切成块状，酸菜切成小段备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水烧开。
3. 放入鱼块，煮至变色后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒香，加入酸菜翻炒均匀。
5. 倒入煮鱼的汤汁，加入盐、味精、鸡精等调味料，烧开后放入煮好的鱼块，再烧开后加入蒜末和香菜即可。
家常配菜：
1. 地三鲜：土豆、茄子、青椒切块，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入切好的蔬菜煸炒，加入盐、味精等调味料即可。
2. 蒜蓉西兰花：西兰花焯水备用，锅中放油，放入蒜末爆香，加入西兰花煸炒，加入盐、味精等调味料即可。
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