大理砂锅鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼1条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角适量，豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，生抽、老抽各适量，料酒适量，盐、糖适量，清水适量。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入草鱼块，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，烧开后转小火煮20分钟左右。
5. 最后加入葱花和香菜即可。
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