豆豉味烤鱼的正宗做法：
1. 准备材料：鲜鱼一条，豆豉适量，葱姜蒜适量，红椒适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，油适量。
2. 将鱼洗净，切成两段，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 将豆豉用水泡软，捞出沥干，用刀剁成蓉状。
4. 葱姜蒜切末，红椒切丝。
5. 在碗中加入料酒、生抽、白糖、盐、豆豉蓉，搅拌均匀，制成豆豉酱汁。
6. 在烤盘上铺上锡纸，将鱼放在上面，将豆豉酱汁均匀地抹在鱼身上。
7. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，烤制15-20分钟。
8. 烤制过程中，可以将烤盘取出，将鱼身上的汁液倒回烤盘中，再次均匀地抹在鱼身上，以增加口感。
9. 烤好后，将鱼取出，撒上葱姜蒜末和红椒丝即可。
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