大白鱼清蒸做法：
1.将大白鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.在鱼身上切上几刀，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3.将葱姜蒜切末，放在鱼身上。
4.锅中加入适量水，放入蒸架，将鱼放在蒸架上，大火蒸10分钟。
5.将蒸鱼汁倒出，加入盐、鸡精、香油、葱花、姜末、蒜末，烧开后淋在鱼身上即可。
大白鱼红烧做法：
1.将大白鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.在鱼身上切上几刀，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3.将葱姜蒜切末，放在鱼身上。
4.锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入鱼身煎至两面金黄。
5.加入老抽、生抽、料酒、盐、糖、清水，大火烧开后转小火煮10分钟。
6.将鱼身翻面，继续煮10分钟。
7.将鱼身取出，将汁水收浓，淋在鱼身上即可。
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