湖南火焙鱼的家常做法：
1. 准备材料：草鱼一条、豆腐皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香菜。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
3. 豆腐皮用热水泡软，切成小段备用。
4. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒炒香备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆腐皮煸炒均匀。
6. 加入适量的水，放入草鱼片，煮至草鱼熟透，加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖调味，煮开后撒上香菜即可。
7. 湖南火焙鱼做好后，可以点缀一些青红椒丝和花生米，口感更佳。
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