清蒸乌鲳鱼
1.将乌鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将姜蒜切末，葱切段，香菜切段备用；
3.在乌鲳鱼两面各切上三刀，刀口深度不要超过鱼肉厚度，以免切破；
4.将鱼放入盘中，撒上盐和料酒，再抹上一层薄薄的生粉；
5.将葱姜蒜末均匀地撒在鱼身上，再淋上一勺生抽和一勺老抽；
6.将蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中层，大火蒸8分钟；
7.蒸好后，将香菜放在鱼身上，淋上一勺热油即可。
红烧乌鲳鱼
1.将乌鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将姜蒜切末，葱切段，香菜切段备用；
3.在乌鲳鱼两面各切上三刀，刀口深度不要超过鱼肉厚度，以免切破；
4.将鱼放入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火煮10分钟；
5.将鱼翻面，再煮10分钟；
6.将香菜放在鱼身上，淋上一勺热油即可。
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