卤新鱼的做法大全：
1. 清洗新鱼，切成段或片备用。
2. 准备卤料：八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
3. 热锅凉油，将八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。
4. 加入适量料酒，煮至料酒香味挥发。
5. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐和清水，煮开后放入新鱼。
6. 将新鱼煮至熟透，捞出装盘即可。
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