卤鱼做法：
1. 鱼洗净，切段，用盐、料酒腌制10分钟；
2. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入鱼段煎至两面金黄；
3. 换锅，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、水烧开；
4. 放入煎好的鱼段，转小火煮20分钟，让鱼入味即可。
家常窍门：
1. 鱼的选择：选用新鲜的草鱼、鲫鱼等，鱼肉质细嫩，口感好；
2. 煎鱼时不要翻动太多次，以免鱼肉散开；
3. 煮鱼时火候要适中，时间要充分，让鱼入味。
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