炒驴肉的做法：
1. 准备好驴肉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、香油等食材。
2. 将驴肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
5. 加入豆瓣酱炒香，放入驴肉翻炒至变色。
6. 加入适量的水，烧开后加入白糖和盐调味，煮至汤汁浓稠。
7. 淋上香油即可。
炒驴肉的窍门：
1. 驴肉腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
2. 炒驴肉时要先爆香葱姜蒜和辣椒，这样可以去腥增香。
3. 炒驴肉时加入适量的水，可以使驴肉更加入味，汤汁也更加浓郁。
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