鱼头豆葱的做法：
1. 准备材料：鱼头、豆腐、豆葱、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。
2. 鱼头处理：将鱼头洗净，去鳞去鳃，斩成两半备用。
3. 豆腐处理：豆腐切块，焯水备用。
4. 豆葱处理：豆葱切段备用。
5. 热锅凉油，放入姜蒜辣椒爆香，加入料酒煸炒。
6. 加入清水，放入鱼头，煮开后转小火煮10分钟。
7. 加入豆腐，煮5分钟。
8. 加入豆葱，煮1分钟。
9. 加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮1分钟即可。
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