酸菜鱼的做法：
1. 准备好鱼，将鱼洗净切块，用盐和料酒腌制一下；
2. 准备好酸菜，洗净切碎；
3. 准备好辣椒，切碎备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜和辣椒翻炒；
5. 加入适量的水，烧开后放入鱼块，煮至鱼熟透；
6. 最后加入盐、味精、鸡精等调味品，翻炒均匀即可。
其他鱼的做法：
1. 清蒸鱼：将鱼洗净，切几刀，放入蒸锅中蒸熟，加入葱姜蒜、酱油、料酒、盐等调味品即可；
2. 红烧鱼：将鱼洗净，用盐和料酒腌制一下，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、料酒、盐等调味品，放入鱼块煮至入味即可；
3. 煎鱼：将鱼洗净，用盐和料酒腌制一下，热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜、酱油、糖等调味品，翻炒均匀即可。
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