铁锅胖头鱼头的做法
1. 准备材料：胖头鱼头、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水、香菜。
2. 胖头鱼头处理：将胖头鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳞，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。
3. 热锅凉油：将铁锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 煮鱼头：加入适量的清水，放入胖头鱼头，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，大火煮开后转小火煮20分钟左右。
5. 装盘：将煮好的鱼头装盘，撒上香菜即可。
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