水煮鱼的做法：
1. 准备好鱼、豆芽、藕片、木耳、辣椒、葱姜蒜等食材。
2. 将鱼片切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 豆芽焯水备用，藕片、木耳切好备用。
4. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜煸炒。
5. 加入适量的水，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、盐、味精等调味料，煮开后放入藕片、木耳、豆芽煮熟。
6. 最后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白即可。
7. 装盘后撒上葱花、香菜即可。
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