小龙虾仁的做法：
1. 准备材料：小龙虾、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、辣椒、花椒、香菜。
2. 将小龙虾洗净，去掉头部和虾壳，留下虾尾肉。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒煸炒出香味。
5. 放入小龙虾仁煸炒，加入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 最后加入香菜碎即可。
小龙虾仁的窍门：
1. 煮小龙虾仁时，加入少量盐和料酒可以去腥提鲜。
2. 煮熟的小龙虾仁可以用冰水浸泡一下，口感更加爽脆。
3. 煮小龙虾仁时，可以加入一些姜片和葱段，去腥味效果更好。
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