红烧鱼的做法：
1. 鱼洗净，切段，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量的水，放入鱼块，大火烧开后转小火煮10分钟。
4. 加入盐、糖、醋、生抽、老抽调味，煮5分钟后加入淀粉水勾芡即可。
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