川菜红烧鱼的家常做法简单：
1. 准备材料：草鱼一条，葱姜蒜适量，豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精各适量，清水适量。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。
5. 加入适量清水，放入煎好的鱼块，加入老抽、白糖、盐、鸡精，烧开后转小火煮10分钟即可。
6. 出锅前撒上葱花即可。
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