腊鲢鱼的做法
腊鲢鱼是一道江苏传统名菜，以鲢鱼为主料，配以腌笃鲜、火腿、鸡脯肉等多种食材，口味鲜美，营养丰富。以下是腊鲢鱼的做法：
材料：
鲢鱼、腌笃鲜、火腿、鸡脯肉、冬笋、香菇、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、鸡汤。
步骤：
1. 鲢鱼去鳞、去骨、去皮，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的鱼片，用盐、味精、料酒腌渍15分钟；
2. 腌笃鲜、火腿、鸡脯肉、冬笋、香菇均切成丝备用；
3. 鸡蛋清加淀粉、盐、味精搅拌均匀，放入鱼片中拌匀；
4. 热锅凉油，将鱼片下锅煎至两面金黄，捞出沥油；
5. 锅中留底油，放入腌笃鲜、火腿、鸡脯肉、冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤烧开；
6. 将煎好的鱼片放入锅中，加盐、味精调味，烧开后用淀粉勾芡即可。
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