酸菜的制作方法：
1. 准备好白菜，洗净后切成小块，放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时，直到白菜出水。
2. 把腌制好的白菜放入干净的密封容器中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、糖、鸡精、料酒、醋等调料，搅拌均匀。
3. 把调好味的酸菜压实，使其出水，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约3-5天后就可以食用了。
酸菜的食用方法：
1. 酸菜可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如酸菜炖肉、酸菜鱼等。
2. 酸菜可以作为凉菜或者配菜，搭配米饭或者面条食用，口感鲜美开胃。
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