红烧鳗鱼的做法
材料：
- 鳗鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
步骤：
- 将鳗鱼宰杀后，去头去尾，去内脏，洗净备用。
- 将鳗鱼切段，用开水焯水后捞出沥干水分。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入鳗鱼煸炒至两面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，烧开后转小火煮约20分钟。
- 最后收汁即可。
小贴士：
- 鳗鱼肉质细嫩，口感鲜美，但是鱼刺较多，食用时需小心。
- 焯水的目的是去除鳗鱼身上的腥味。
- 煮的时候火候要掌握好，不要煮过头了，否则鳗鱼会变得老硬。
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