衡阳鱼头粉的做法
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鱼的做法
衡阳鱼头粉的做法
材料：
- 鱼头1个
- 猪骨1kg
- 葱姜蒜适量
- 辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量
- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱适量
- 黄豆酱、甜面酱适量
- 酱油、老抽、生抽适量
- 盐、味精适量
- 面粉、碱水适量
- 葱花、香菜、辣椒油适量
- 米线、粉丝适量
步骤：
- 鱼头清洗干净，用盐和料酒腌制10分钟
- 猪骨焯水后洗净，放入锅中加水煮开，撇去浮沫后加入葱姜蒜和调料煮2小时
- 将鱼头放入锅中，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、酱油、老抽、生抽、盐、味精等调料，煮20分钟
- 将面粉和碱水混合，揉成面团，擀成薄片，切成细条，放入开水中煮熟
- 将米线和粉丝焯水后捞出，放入碗中，加入煮好的鱼头汤和鱼头，撒上葱花、香菜和辣椒油即可
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