正宗爆炒鳝段，鲜美口感与营养价值的完美融合

爆炒鳝段是一道色香味俱佳的传统湘菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，这道菜起源于湖南，经过多年的传承与发展，已成为我国美食界的一颗璀璨明珠。

食材介绍：

爆炒鳝段的主要食材为黄鳝，黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，还需要准备青椒、红椒、蒜末、姜末、葱段、料酒、酱油、盐、糖等调料。

作用功效：

1、黄鳝富含蛋白质，有利于增强免疫力，促进生长发育。

2、黄鳝中的脂肪含量较低，适合减肥期间食用。

3、黄鳝含有丰富的维生素和矿物质，有助于改善皮肤状况，抗衰老。

4、青椒、红椒等调料具有抗氧化、抗炎作用，有益于身体健康。

简单做法提示：

正宗爆炒鳝段，鲜美口感与营养价值的完美融合

1、准备食材：将黄鳝切成段，用料酒、盐腌制10分钟；青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。

2、热锅凉油：锅中加入适量油，烧至五成热时，加入葱姜蒜末爆香。

3、下鳝段：将腌制好的黄鳝段放入锅中，快速翻炒至变色。

4、加入调料：加入青椒、红椒丝，翻炒均匀；再加入料酒、酱油、糖、盐等调料，翻炒均匀。

5、出锅：炒至鳝段熟透，汤汁收干时，即可出锅。

以下是详细的步骤和注意事项：

1、腌制黄鳝：将黄鳝段放入碗中，加入料酒和少许盐，拌匀后腌制10分钟，这样可以使黄鳝更加入味，口感更佳。

2、切割食材：青椒、红椒去籽，切成细丝；葱姜蒜分别切成末，切割食材时，尽量保持大小一致，以便烹饪时均匀受热。

3、热锅凉油：在锅中加入适量油，烧至五成热时，加入葱姜蒜末爆香，热锅凉油可以防止油温过高，使食材炸焦。

4、下鳝段：将腌制好的黄鳝段放入锅中，快速翻炒至变色，此时黄鳝的表面会略微收紧，口感更佳。

5、加入调料：待黄鳝变色后，加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，随后加入料酒、酱油、糖、盐等调料，翻炒均匀，这些调料可以根据个人口味适量调整。

6、出锅：炒至鳝段熟透，汤汁收干时，即可出锅，此时黄鳝的口感鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。

小贴士：

1、选择新鲜黄鳝，肉质更加鲜嫩。

2、腌制黄鳝时，加入少许料酒和盐，可以提味。

3、烹饪过程中，火候要掌握好，避免黄鳝炒焦。

4、食用前可撒上少许葱花，增加香气。

无论是工作日的快手晚餐，还是周末的小聚时光，一碗暖心的正宗爆炒鳝段，都能让家的味道更加浓郁

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