作为一名资深美食家，我深知香辣俏鱼的美味所在，这道菜以其鲜嫩的鱼肉、香辣适口的味道，成为了餐桌上的佳肴，下面，就让我来为大家详细介绍一下香辣俏鱼的做法。

选用新鲜的俏鱼，清洗干净后，切成均匀的块状，用料酒、盐、姜片腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，将腌制好的鱼肉块裹上一层薄薄的干淀粉，以保持鱼肉的嫩滑口感。

香辣俏鱼的做法

热锅凉油，油温升至七成热时，放入裹好淀粉的鱼肉块，小火慢炸至两面金黄，捞出备用，锅中留少量底油，加入蒜末、姜末、辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

待调料炒香后，倒入炸好的鱼肉块，快速翻炒均匀，让鱼肉充分吸收香辣味道，加入适量的盐、糖、生抽、醋、清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让汤汁浓郁。

香辣俏鱼的做法

待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅，这道香辣俏鱼色泽诱人，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，香气扑鼻，是您家庭聚餐的绝佳选择。

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香辣俏鱼的做法