铁板酸辣鱼，一道色香味俱佳的川菜佳肴，其独特的风味令人难以忘怀，正宗的铁板酸辣鱼，关键在于选材和烹饪技巧，下面，我将为您揭秘这道美食的正宗做法。

选用新鲜的鱼肉，以草鱼为佳，肉质细嫩，口感鲜美，将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制十分钟，使其入味，准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。

铁板酸辣鱼的正宗做法

热锅凉油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒翻炒出香味，随后，加入适量的清水，放入煎好的鱼片，大火烧开。

在烧开的汤汁中，加入适量的醋、糖、盐、生抽、老抽，调整味道，待汤汁浓郁，将鱼片捞出，放入事先预热的铁板中，再将剩余的汤汁浇在鱼片上，撒上葱花、香菜点缀。

将铁板放入烤箱，以高温烘烤几分钟，使鱼片表面的调料更加入味，出炉后，一道美味的铁板酸辣鱼即可上桌，这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣适口，令人回味无穷。

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铁板酸辣鱼的正宗做法