牛轧糖的做法和配料窍门
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美食食谱
牛轧糖的配料：
1. 糖浆：白砂糖300克，蜂蜜50克，水100克；
2. 蛋白：鸡蛋清2个；
3. 干果：杏仁、核桃、花生等均可，根据个人口味自由选择。
牛轧糖的做法：
1. 准备好糖浆，将白砂糖、蜂蜜和水放入锅中，用中小火煮至糖溶解，不要搅拌，煮至糖浆温度达到150℃左右，即可离火；
2. 准备干果，将杏仁、核桃、花生等均匀铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以150℃烤10分钟左右，取出备用；
3. 打蛋白，将鸡蛋清打至硬性发泡，即可备用；
4. 将烤好的干果倒入糖浆中，搅拌均匀，再将打好的蛋白倒入其中，继续搅拌均匀；
5. 将搅拌好的糖浆倒入模具中，用刮板压实，放置凉干即可。
牛轧糖的窍门：
1. 煮糖浆时不要搅拌，以免糖结块；
2. 烤干果时要注意时间，不要烤焦；
3. 打蛋白时要打至硬性发泡，这样牛轧糖才会有口感。
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