作为一名资深美食家，我深知清蒸鸽子和猪排骨的独特魅力，下面，我将为您详细介绍这两道菜肴的做法。

清蒸鸽子和猪排骨的做法

我们来谈谈清蒸鸽子，选用一只新鲜的鸽子，清洗干净后，用刀背轻轻拍打鸽子的腿部，使其肉质更加松软，将鸽子放入蒸盘中，撒上适量的姜片和葱段，以去腥增香，在蒸锅中加入适量的水，水开后放入鸽子，大火蒸约30分钟，待鸽肉熟透后，取出姜片和葱段，撒上葱花、胡椒粉和蒸鱼豉油，即可上桌。

接下来是猪排骨的做法，将猪排骨洗净，切成均匀的小块，用开水焯水去血水，捞出排骨后，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料腌制20分钟，让排骨充分吸收调料的味道，将腌制好的排骨放入蒸盘中，上面撒上适量的蒜末和豆豉，在蒸锅中加入适量的水，水开后放入排骨，大火蒸约40分钟，待排骨熟透后，撒上葱花和香菜，即可出锅。

清蒸鸽子和猪排骨的做法