作为一名资深美食家，我来为大家详细介绍一下气爆鱼的做法，这道菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感，深受广大食客的喜爱。

我们需要准备新鲜的鱼类，如鲈鱼、草鱼等，清洗干净后，将其切成薄片，厚度以0.5厘米为宜，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟，以去腥增香。

气爆鱼的做法

将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼片在烹饪过程中保持嫩滑，热锅冷油，油温升至七成热时，将裹粉的鱼片逐个下锅，用中火炸至金黄酥脆。

我们可以准备调料汁，将酱油、白糖、香醋、辣椒油等调料按比例混合，搅拌均匀，待鱼片炸好后，捞出控油，备用。

将炸好的鱼片摆入盘中，浇上调料汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌，气爆鱼色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜香，是一道不可多得的美食佳肴。

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气爆鱼的做法