栾川鱼，作为河南省栾川县的传统美食，以其独特的风味和做法深受食客喜爱，选用栾川当地优质的鲜鱼，以草鱼、鲤鱼为佳，下面，就让我这个美食家为大家详细介绍栾川鱼的做法。

将鲜鱼宰杀、去鳞、去内脏，洗净后切成段，用刀背轻轻拍打鱼身，使其肉质更加紧实，用料酒、姜片、葱段腌制鱼段，使其入味，腌制时间大约为20分钟。

栾川鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，随后，放入煎好的鱼段，加入适量的清水、生抽、老抽、糖、醋、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖。

在炖煮过程中，要不断翻动鱼段，防止糊锅，待汤汁浓稠，鱼段熟透后，捞出鱼段，摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁浇在鱼段上，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的栾川鱼就完成了。

栾川鱼的做法

栾川鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是河南美食中的一道佳肴，学会这道菜，不仅能让家人朋友大饱口福，还能在聚会中展示自己的厨艺。

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栾川鱼的做法