成都的耗儿鱼，以其鲜美的口感和独特的烹饪手法，深受食客喜爱，下面我来分享一下这道经典川菜的做法：

准备新鲜的耗儿鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净后切成段，准备姜蒜、泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料。

成都·耗儿鱼的做法

锅中放入适量的油，待油温升高后，放入姜蒜和泡辣椒爆香，再加入适量的豆瓣酱和花椒，翻炒出红油，随后，将耗儿鱼段放入锅中，用中火煎至两面微黄。

加入适量的清水，放入干辣椒、盐、酱油、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至耗儿鱼肉质鲜嫩，撒上葱花、香菜，翻炒均匀，出锅前再淋上一些热油，激发出食材的香气。

这道成都耗儿鱼，色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣适口，是川菜中的佳品，在烹饪过程中，掌握好火候和调料的搭配至关重要，才能做出地道的成都耗儿鱼风味。

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成都·耗儿鱼的做法