作为一名资深美食家，我深知正宗云南豆腐乳的独特魅力，它色泽红亮，味道鲜美，是我国西南地区一道不可或缺的佳肴，下面，我就为大家详细介绍一下正宗云南豆腐乳的做法。

选用优质黄豆，浸泡后磨成豆浆，煮沸后冷却至室温，将豆浆倒入预先准备好的模具中，加入适量的石膏粉，搅拌均匀，使其凝固成豆腐，待豆腐凝固后，将其切成小块，摆放在竹篾上，放在通风阴凉处晾干。

正宗云南豆腐乳的做法

晾干后的豆腐块，放入事先准备好的陶罐中，加入适量的辣椒粉、花椒、盐等调料，搅拌均匀，然后将陶罐密封，放在阳光下曝晒，使豆腐乳自然发酵，发酵过程中，要定期检查，防止豆腐乳变质。

经过一段时间的发酵，豆腐乳的颜色逐渐变得红亮，味道也愈发浓郁，将豆腐乳取出，加入适量的白酒、酱油等调料，再次搅拌均匀，将豆腐乳装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

正宗云南豆腐乳的做法

这样，一道正宗的云南豆腐乳就制作完成了，它的味道醇厚，辣而不燥，搭配米饭、面条等主食，都能带来美妙的口感，学会这道豆腐乳的做法，相信你的餐桌会多一份别样的风情。

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正宗云南豆腐乳的做法