开江酱焖鱼，是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以下是这道美食的独特做法：

选用新鲜的江鱼，以草鱼或鲤鱼为佳，清洗干净后，切成段，用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，以去腥增香。

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。

开江酱焖鱼的做法

锅中留底油，加入适量的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入葱姜蒜炒香，随后，放入煎好的鱼段，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和清水，水量以没过鱼段为宜。

盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，期间可以适当调整火候，保持汤汁的浓郁，待鱼熟透，汤汁浓稠，撒上葱花、香菜点缀，即可出锅。

开江酱焖鱼的关键在于火候和调料的搭配，这样做出的鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，令人回味无穷，在烹饪过程中，还需注意以下几点：

1、鱼段腌制时，不要腌制过久，以免鱼肉变老。

开江酱焖鱼的做法

2、煎鱼时，油温不宜过高，以免煎糊。

3、焖煮过程中，要时刻关注火候，防止烧干。

这道美味的开江酱焖鱼，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都是一道不可错过的佳肴。

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开江酱焖鱼的做法