山椒酸菜鱼的正宗做法
山椒酸菜鱼，一道融合了酸辣鲜香的经典川菜，其正宗做法更是讲究调味与火候的完美结合，选用肉质鲜嫩的黑鱼，去鳞去内脏后洗净切片，鱼片要求薄而均匀，将鱼片用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制十分钟，以锁住肉质的水分。
制作过程中，先煸炒葱姜蒜和辣椒，待香味释放后加入大量的酸菜和山椒，翻炒至出酸辣味，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖，使汤汁充分吸收酸菜和山椒的精华，待汤汁浓郁时，将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
鱼片煮至变色后，撒上香菜和葱花点缀，即可出锅，这样烹饪出的山椒酸菜鱼，鱼片嫩滑，汤汁酸辣开胃，令人回味无穷，正宗的山椒酸菜鱼，不仅在于食材的新鲜，更在于调味品的选择和火候的掌握，每一口都能感受到厨师的匠心独运。
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