大扁豆炖排骨是一道色香味俱佳的家常菜，下面我来分享一些烹饪这道美食的做法窍门：

选购新鲜的大扁豆和排骨是关键，大扁豆要挑选颜色鲜绿、无虫蛀的，排骨则要选择肉质饱满、无多余脂肪的，以下是具体的烹饪步骤和窍门：

1、准备材料：大扁豆、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖等调料。

2、排骨焯水：将排骨放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，以去除多余的血水和杂质。

3、大扁豆处理：将大扁豆两端去除，折成段，用清水洗净，沥干水分。

大扁豆炖排骨的做法窍门

4、炒制调料：锅中加入适量的油，放入姜片、葱段爆香，再加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀。

5、炖煮排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，使排骨肉质鲜嫩。

6、加入大扁豆：待排骨炖至七成熟时，加入大扁豆，继续炖煮。

7、调味收汁：待大扁豆炖熟后，根据个人口味加入适量的盐调味，再大火收汁，使汤汁浓郁。

8、出锅装盘：待汤汁收干后，关火，将炖好的大扁豆排骨盛出，撒上葱花点缀即可。

烹饪窍门：

大扁豆炖排骨的做法窍门

– 排骨焯水时，加入适量的料酒和姜片，可以去除排骨的腥味。

– 炒制调料时，加入适量的白糖，可以使菜肴味道更加鲜美。

– 炖煮过程中，注意火候的控制，保持小火慢炖，使排骨肉质鲜嫩。

– 收汁时要大火收汁，使汤汁更加浓郁，菜肴更加美味。

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大扁豆炖排骨的做法窍门