上海郊区老豆腐，传统工艺里的美食传承

背景介绍：

上海郊区，历史悠久，文化底蕴深厚，在这片土地上，传统的老豆腐制作工艺流传至今，成为人们舌尖上的美味记忆，老豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值，深受上海市民的喜爱。

食材介绍：

老豆腐的主要原料是黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制等多道工序，精心制作而成，黄豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，是制作老豆腐的理想原料，制作老豆腐还需用到石膏、卤水等凝固剂，使豆腐具有更好的口感和质地。

作用功效：

1、营养丰富：老豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，易于消化吸收，对身体健康有很好的促进作用。

2、降低胆固醇：老豆腐中的大豆蛋白能降低人体内的胆固醇，对预防心血管疾病有积极作用。

上海郊区老豆腐，传统工艺里的美食传承

3、抗氧化：黄豆中含有丰富的抗氧化物质，如大豆异黄酮、维生素E等，有助于抵抗自由基，延缓衰老。

4、增强免疫力：老豆腐中的大豆蛋白、矿物质和维生素等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

简单做法提示：

1、准备黄豆、石膏、卤水等原料，将黄豆浸泡12小时左右，使其充分吸水膨胀。

2、将泡好的黄豆磨成豆浆，用细筛过滤去渣，得到豆浆。

3、将豆浆煮沸，加入石膏和卤水，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。

4、将豆腐脑倒入预先准备好的模具中，用布包裹好，压紧，使豆腐成型。

5、待豆腐凝固后，取出模具，将豆腐切成块状，即可食用。

小贴士：

1、制作老豆腐时，豆浆的浓度要适中，太浓或太稀都会影响豆腐的口感。

2、在点浆过程中，要掌握好石膏和卤水的比例，过多或过少都会影响豆腐的凝固效果。

3、豆腐压制时要压紧，使豆腐结构紧密，口感更佳。

4、老豆腐可搭配各种调料和食材烹饪，如红烧、炖煮、凉拌等，口感丰富，美味可口。

无论是工作日的快手晚餐，还是周末的小聚时光，一碗暖心的上海郊区老豆腐，都能让家的味道更加浓郁

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