作为一名资深美食家，我来为大家详细介绍一下鱼跨龙门这道菜的独特做法，这道菜色泽艳丽，口感鲜美，寓意吉祥，是许多宴席上的压轴好菜。

选取一条新鲜的鲤鱼，重量约500克左右，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿鱼脊切开，分成两片，在鱼身两侧均匀地划上几刀，以增加口感和入味。

鱼跨龙门的做法

准备调料：葱姜蒜适量，切成末；豆瓣酱适量，剁碎；生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精等适量。

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，待炒出红油后，加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐和鸡精，调成鱼香汁。

将鱼身放入蒸锅中，蒸10分钟左右，取出备用，将调好的鱼香汁均匀地涂抹在鱼身上，让鱼充分吸收调料。

将鱼放入热油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油，将炸好的鱼摆放在盘中，摆成“跨龙门”的姿势，即可上桌。

鱼跨龙门这道菜色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，不仅美味，还具有吉祥的寓意，是宴请宾客的佳肴。

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鱼跨龙门的做法