作为一名资深美食家，我深知酥头鱼的魅力所在，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，是许多食客的心头好，下面，我就来为大家详细介绍一下酥头鱼的做法。

准备新鲜的草鱼一条，将其去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，切成厚约1厘米的鱼片，用料酒、盐、胡椒粉、姜片和葱段腌制鱼片，使其入味，腌制时间约为20分钟。

酥头鱼的做法

腌制完成后，将鱼片取出，沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉，锅中倒入适量油，烧至五成热，放入裹好淀粉的鱼片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。

另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水，调入酱油、糖、醋、料酒和盐，煮沸后放入炸好的鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汤汁。

将煮好的鱼片捞出，摆放在盘中，锅中剩余的汤汁继续煮至浓稠，浇在鱼片上，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的酥头鱼就完成了，这道菜的关键在于炸鱼的火候和汤汁的调制，掌握了这两点，你也能在家中轻松做出地道的酥头鱼。

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酥头鱼的做法