作为一名资深美食家，我对老式奶酪的制作工艺充满了敬意，这种传统的手艺，承载着无数代人的智慧与匠心，老式奶酪的制作过程繁琐而讲究，首先要选用优质的牛奶，最好是来自健康、放养的奶牛，便是关键的发酵步骤，将牛奶加热至适当温度后，加入乳酸菌进行发酵，这个过程需要耐心等待，直到牛奶凝结成块。

老式奶酪做法

随后，将凝结的牛奶块切割成小块，轻轻搅拌，让乳清逐渐分离，再将这些小块放入布袋中，悬挂起来沥干水分，在沥干的过程中，还需不时地挤压布袋，以排出更多的乳清，将沥干后的奶酪块放入模具中，进行压制，使其成型，整个过程中，温度、湿度和时间的掌握都至关重要，稍有不慎，就会影响奶酪的风味和口感。

老式奶酪的香气浓郁，质地绵密，每一口都能感受到岁月的沉淀和自然的馈赠，这种传统的制作方法，虽然耗时耗力，却保留了一种不可复制的味道，让人回味无穷。

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老式奶酪做法