安徽小吃中的毛豆腐，又称霉豆腐，以其独特的风味和制作工艺著称，下面，我将为您详细介绍毛豆腐的传统做法。

安徽小吃毛豆腐的做法

毛豆腐的制作首先选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮浆等步骤，制成豆腐，将豆腐切成小块，摆放在特定的容器中，保持适宜的温度和湿度，使其表面生长出白色的霉毛，这一过程至关重要，需要严格控制环境条件，以确保豆腐的霉变恰到好处。

待豆腐表面长出均匀的霉毛后，即可进行烹饪，传统做法是将毛豆腐放入热油中炸至金黄，捞出沥油，炸制过程中，毛豆腐外酥里嫩，香气四溢，随后，将炸好的毛豆腐放入炒锅中，加入适量的辣椒、蒜、葱等调料，翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料的香气。

撒上一些香菜或葱花，即可出锅，这样制作的毛豆腐色泽诱人，口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有调料的香辣，令人回味无穷，在安徽，毛豆腐不仅是当地居民餐桌上的美味佳肴，更是游客们品尝当地风味的必选小吃。

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安徽小吃毛豆腐的做法