炸麻辣跳跳鱼是一道色泽诱人、口感鲜美的川菜佳肴，以下是我作为一名美食家总结的炸麻辣跳跳鱼的做法窍门：

选用新鲜的跳跳鱼，肉质鲜嫩，口感更佳，将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成均匀的小块，用料酒、姜片和葱段腌制15分钟，以去腥增香。

炸麻辣跳跳鱼的做法窍门

炸制前，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸出的鱼块外酥里嫩，口感更佳，油温控制在六成热左右，将鱼块逐个放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

麻辣调料是这道菜的灵魂，关键在于辣椒和花椒的搭配，选用适量的干辣椒和花椒，放入锅中炒香，然后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀。

将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，让麻辣调料充分包裹在鱼块上，出锅前撒上葱花、香菜等提香，一道美味的炸麻辣跳跳鱼就完成了。

炸麻辣跳跳鱼的窍门在于腌制、裹粉、炸制和麻辣调料的搭配，掌握好这些技巧，相信你也能在家中轻松制作出这道美味佳肴。

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炸麻辣跳跳鱼的做法窍门