作为一名资深美食家，我不得不提的是小镜鱼的正宗做法，这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。

小镜鱼，又称银鱼，其体型小巧，肉质细腻，烹饪时需格外注意火候与调味，正宗的小镜鱼做法如下：

小镜鱼的正宗做法

将新鲜的小镜鱼清洗干净，去掉内脏和头尾，然后用料酒、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香，将腌制好的小镜鱼取出，沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉。

热锅冷油，油温升至五成热时，将裹粉的小镜鱼逐个放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，鱼身会呈现出一种独特的镜面效果，故名“小镜鱼”。

炸好的小镜鱼捞出沥油，锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香，随后加入适量的生抽、老抽、白糖和清水，调制成红烧汁，待汁烧开后，将炸好的小镜鱼放入锅中，翻炒均匀，让每一块鱼肉都裹上浓郁的酱汁。

撒上葱花和香菜，翻炒均匀，即可出锅，这道小镜鱼色泽红亮，口感酥脆，味道鲜美，是一道不可多得的佳肴。

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小镜鱼的正宗做法