作为一名资深的美食家，我对于烹饪小头鱼做酸菜鱼有着自己的独到见解，选用肉质鲜嫩的小头鱼是关键，它不仅口感细腻，而且鱼刺较少，非常适合用来炖煮，以下是制作酸菜鱼的具体做法：

小头鱼做酸菜鱼的做法

将小头鱼清洗干净，鱼身两侧切上几刀，以便更好地入味，准备适量的酸菜，最好选用四川泡菜，它的酸味纯正，能很好地提升菜肴的风味，将酸菜切丝，用清水浸泡后洗净，以去除过多的酸味。

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，随后，将小头鱼放入锅中，两面煎至微黄，煎的过程中可以适量添加料酒去腥，待鱼煎好后，加入适量的清水，放入准备好的酸菜，大火烧开后转小火慢炖。

小头鱼做酸菜鱼的做法

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、胡椒粉等，待汤汁浓稠，鱼身入味后，撒上葱花、香菜，即可出锅，这样炖出的小头鱼酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，是一道不可多得的佳肴。

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小头鱼做酸菜鱼的做法