安徽分子鱼，又称徽州分子鱼，是徽菜中的一道经典佳肴，其独特的烹饪手法和鲜美的口感，让人回味无穷，下面我来为大家介绍一下这道美食的做法。

准备新鲜的鲤鱼一条，约750克左右，去除内脏、鱼鳞，洗净后备用，将鱼切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，使鱼肉更加松软。

安徽分子鱼的做法

将拍好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟，以去腥增香，腌制完成后，将鱼片取出，沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉。

热锅凉油，油温升至五成热时，将裹好淀粉的鱼片逐片下锅，用中火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

另起锅，加入适量的清水，放入提前准备好的木耳、笋片、香菇等配料，煮至水开，将炸好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，让鱼片充分吸收汤汁。

加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜点缀，烧开后即可出锅，这样，一道色香味俱佳的安徽分子鱼就完成了。

这道菜的关键在于鱼肉的腌制和炸制，腌制时要确保鱼片入味，炸制时要控制好油温，使鱼片外酥里嫩，口感更加鲜美。

本文来自投稿，不代表名菜谱立场，如若转载，请注明出处：https://www.mingcaipu.com/caipu/215424.html

安徽分子鱼的做法