霉豆腐胚，作为中国传统发酵食品的代表之一，其独特的风味让人难以忘怀，下面，我将分享一份霉豆腐胚的做法，供各位美食爱好者参考。

准备好新鲜的豆腐，选择质地紧实、无破损的为佳，将豆腐切成约1厘米厚的片，放在通风的地方晾干表面水分，这一步非常关键，因为豆腐表面的水分会影响到霉豆腐胚的发酵过程。

霉豆腐胚的做法

将晾干的豆腐片放入一个干净的容器中，撒上适量的霉豆腐菌种，菌种可以在市场上购买，也可以从家中已有的霉豆腐上取得，均匀地撒上菌种后，将容器密封，放在温暖的环境中发酵。

发酵期间，要保持容器内的湿度，可以用湿布覆盖容器口，避免水分蒸发，大约经过3-5天，豆腐表面会出现白色的菌丝，此时可以适当翻动豆腐，让菌丝均匀生长。

待豆腐表面的菌丝变得浓密，颜色逐渐变为黄色或灰色时，霉豆腐胚便基本完成了，这时，可以将豆腐取出，用干净的布擦拭掉表面的杂质，然后放入消毒过的瓶子中，加入适量的盐水或白酒进行腌制。

霉豆腐胚的做法

腌制过程中，要确保豆腐片完全浸泡在液体中，避免接触到空气，以免变质，腌制时间根据个人口味而定，一般需要7-15天，腌制完成后，霉豆腐胚就可以食用了，其味道鲜美，口感独特，既可直接食用，也可作为烹饪的调味料。

掌握霉豆腐胚的做法，不仅能让您品尝到正宗的家乡味，还能在闲暇之余体验传统发酵食品的制作乐趣。

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霉豆腐胚的做法