鱼丸的做法和配料：
1. 材料：鱼浆、淀粉、盐、鸡蛋、葱姜末、香油、鸡精、水等。
2. 制作方法：
（1）将鱼浆放入碗中，加入适量淀粉、盐、鸡蛋、葱姜末、香油、鸡精、水，搅拌均匀。
（2）将鱼浆搅拌至有一定的粘性，然后用手或勺子将鱼浆挤成小圆球状。
（3）将鱼丸放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，使其更加有弹性。
3. 注意事项：
（1）鱼浆的制作要用鲜鱼，最好不要用冷冻鱼。
（2）鱼浆中加入淀粉可以增加鱼丸的粘性，使其更加有弹性。
（3）煮鱼丸的水要开大，这样可以让鱼丸更加有弹性。
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