鱼香干茄，一道色泽诱人、口感丰富的经典川菜，作为一位美食家，我为您揭秘这道菜的正宗做法。

准备好食材：新鲜茄子、干茄子、泡发的木耳、红绿椒、葱姜蒜等，下面是详细的做法步骤：

1、将新鲜茄子洗净，切成条状，撒上少许盐腌制十分钟，使其出水，然后沥干水分备用。

2、干茄子提前用水泡发，切成与新鲜茄子相似的条状。

鱼香干茄的正宗做法

3、泡发的木耳切丝，红绿椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

4、热锅冷油，将腌制好的茄子条和干茄子条依次下锅，炸至表面金黄，捞出沥油。

5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入红绿椒丝翻炒均匀。

6、接着加入木耳丝，调入适量的盐、生抽、糖、醋、料酒等调料，翻炒均匀。

7、将炸好的茄子条和干茄子条放入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分融入茄子中。

8、出锅前，撒上葱花，翻炒均匀即可。

这道鱼香干茄色泽红亮，口感鲜嫩，鱼香味浓，是一道家常菜中的佳品，学会这道正宗做法，您可以在家轻松享受这道美味佳肴。

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鱼香干茄的正宗做法