作为一名资深的美食家，我对于传统炖菜有着特殊的偏爱，尤其是铁锅排骨炖老鹅这道地道的家常菜，这道菜以其独特的风味和滋补的效用，成为了许多家庭餐桌上的常客。

选择新鲜的排骨和老鹅是关键，排骨要挑选肉质鲜嫩、肥瘦适中的部位，而老鹅则需挑选肉质紧实、皮脂适中的，将排骨和老鹅分别清洗干净，排骨斩成小块，老鹅则切成适口的块状。

做法如下：

铁锅排骨炖老鹅的做法

1、将排骨和老鹅放入沸水中焯水去血水，捞出后用清水冲洗干净，备用。

2、热锅凉油，放入适量的姜片、葱段和蒜末，爆炒至香味四溢。

3、将焯好水的排骨和老鹅放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让调料充分渗透入肉中。

4、加入足够的热水，水量要没过食材，然后放入几片红枣、几颗枸杞和适量的胡椒粉，以增加菜肴的香气和营养价值。

5、用大火将汤汁煮沸后，转小火慢炖，期间需不时翻动，防止底部糊锅。

6、炖至排骨和老鹅肉质酥烂，汤汁浓稠，加入适量的盐调味，最后撒上葱花提香。

这样一道铁锅排骨炖老鹅，既有排骨的鲜美，又有老鹅的醇厚，二者相得益彰，令人回味无穷，在寒冷的冬日里，这道菜不仅暖身，还能补充体力，是不可多得的佳肴。

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铁锅排骨炖老鹅的做法