作为一个资深的美食家，我发现鸡蛋与茄子的搭配总能碰撞出令人惊喜的火花，就让我来为大家揭秘一种鸡蛋茄子的神仙做法窍门。

选择新鲜的茄子与鸡蛋至关重要，茄子要选外皮光滑、肉质饱满的，鸡蛋则要新鲜，蛋黄鲜亮，将茄子切成厚约1厘米的圆片，用刀背轻轻拍打，使其更容易入味。

鸡蛋茄子神仙做法窍门

窍门之一在于腌制茄子，将切好的茄子片放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽和清水，拌匀后腌制10分钟，这样茄子会更加鲜嫩可口。

待茄子腌制完毕，将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味，热锅凉油，将茄子片两面煎至微黄，取出备用。

将锅中多余的油倒出，加入葱姜蒜末爆香，再将鸡蛋液倒入锅中，待凝固后，轻轻翻动，让鸡蛋均匀受热，将煎好的茄子片放入锅中，与鸡蛋一起翻炒，直至鸡蛋完全熟透。

鸡蛋茄子神仙做法窍门

撒上葱花、香菜提香，一道美味的鸡蛋茄子就完成了，这道菜色泽诱人，口感丰富，既有茄子的软糯，又有鸡蛋的鲜香，实为家常菜中的神仙组合。

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