开封鱼，又称糖醋黄河鲤鱼，是河南省开封市的一道传统名菜，其正宗做法独具匠心，以下便是其制作过程：

选用新鲜的黄河鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身两侧切上间距均匀的刀口，撒上适量的盐和料酒腌制十分钟，以提味。

开封鱼的正宗做法

将腌制好的鲤鱼放入热油中炸至金黄，捞出备用，炸鱼的油温要控制得当，过高会使鱼皮炸焦，过低则鱼肉不易炸透。

炸鱼的同时，另起锅烧水，加入适量的生抽、老抽、糖、醋、番茄酱等调料，调成糖醋汁，调料的比例需恰到好处，过多或过少都会影响最终的口感。

待鱼炸至金黄后，捞出沥干油分，放入盘中，然后将调好的糖醋汁倒入锅中，煮至汁浓稠，浇在鱼身上。

撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌，这道开封鱼色泽红亮，外焦里嫩，糖醋味道浓郁，鱼肉鲜美，是一道色香味俱佳的美食。

开封鱼的正宗做法传承了河南菜的独特风味，让人回味无穷，想要品尝正宗的开封鱼，还需亲自走进开封的老字号餐馆，感受那份地道的美食魅力。

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开封鱼的正宗做法