重庆水煮活鱼，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而闻名，下面，我将为您详细介绍一下这道美味佳肴的做法。

选用一条新鲜的活鱼，重量约在750克左右，将鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后片成薄片，鱼片要薄而均匀，这样烹饪出来的口感才会更加滑嫩。

重庆水煮活鱼的做法

准备辅料：蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、醋、鸡精等，将蒜瓣、姜片、葱段切好备用。

烹饪时，先将锅烧热，加入适量的食用油，油温五成热时，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，随后，加入豆瓣酱，炒出红油，放入蒜瓣、姜片、葱段，翻炒均匀。

加入适量的清水，大火烧开后，放入料酒、生抽、盐、糖、醋，调好味道，水开后，将鱼片逐片放入，用筷子轻轻拨散，防止粘连，煮至鱼片变色后，捞出备用。

将煮好的鱼片放入盘中，将锅中的汤汁烧开后，浇在鱼片上，再将剩余的干辣椒和花椒放在鱼片上，锅中烧适量的热油，浇在干辣椒和花椒上，激发出浓郁的香气。

这样，一道美味的重庆水煮活鱼就做好了，鱼片鲜嫩，汤汁麻辣，让人食欲大增，在品尝这道佳肴时，别忘了搭配一碗白米饭，更能衬托出鱼肉的鲜美。

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重庆水煮活鱼的做法