金椒脆鱼锅，是一道融合了川菜独特麻辣与鱼类鲜美的佳肴，选用肉质鲜嫩、骨骼少刺的鱼类，如黑鱼或草鱼，清洗干净后，切成薄片，用料酒、盐、姜片和少量淀粉腌制十分钟，以提味并保持鱼肉的嫩滑，准备金椒，这种辣椒色泽金黄，辣而不燥，切成圈状备用。

金椒脆鱼锅的做法

炒锅预热后，加入适量的食用油，油温升至七成热时，放入葱姜蒜爆香，随后加入金椒圈翻炒，释放出浓郁的椒香，这时，将腌好的鱼片逐片放入锅中，用中火快速翻炒，使鱼片均匀受热，保持其外脆内嫩的口感。

待鱼片变色后，迅速加入事先调好的料汁，料汁中包含生抽、老抽、白糖、醋和少量水，煮沸后，将鱼片翻炒均匀，让调味料充分包裹每一片鱼肉，撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱全的金椒脆鱼锅就大功告成了，这道菜辣而不燥，鲜香扑鼻，鱼肉外脆内嫩，是川菜中的上品。

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金椒脆鱼锅的做法