绝汁鱼，这道色泽鲜亮、口感滑嫩的传统佳肴，其正确做法其实蕴含着许多细节和技巧，选材至关重要，选用新鲜的鱼肉，以草鱼或鲈鱼为佳，便是详细的烹饪步骤：

将鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和姜片腌制十分钟，以去腥增香，用淀粉和蛋白将鱼片抓拌均匀，使其表面形成一层薄薄的糊，这样既能锁住水分，又能保持鱼片的嫩滑。

绝汁鱼的正确做法

烹饪时，锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火，将鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，防止粘连，煮至鱼片变白，捞出备用。

另起锅，加入适量的油，放入蒜末和辣椒爆香，再加入适量的豆瓣酱，炒出红油，随后，倒入煮好的鱼片，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的香气。

绝汁鱼的正确做法

撒上葱花和香菜，淋上少许香油，翻炒均匀即可出锅，这样烹饪出的绝汁鱼，色泽红亮，口感滑嫩，鲜香扑鼻，令人回味无穷，在烹饪过程中，火候的掌握和调料的配比都是关键，只有恰到好处，才能做出一道完美的绝汁鱼。

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绝汁鱼的正确做法